您的位置: 盘锦资讯网 > 美食

羊肚菌怎么做好吃?羊肚菌食谱大全[图]

发布时间:2019-10-12 18:16:18

羊肚菌是一种非常营养美味的食物,它包含有大量人体所需的营养成分,并且还具有许多对人体十分有益的食用功效,所以不少人都很喜欢烹调羊肚菌食用,而许多料理新手都格外好奇羊肚菌的食用方法。那么羊肚菌怎么做好吃?羊肚菌的做法有哪些?

1、羊肚菌食谱大全

1、鸡翅羊肚菌

制作原料:

主料:干羊肚菌100 克,鸡翅5对。

调料:葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

制作方法:

1)干羊肚菌先用清水泡发,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。

2)鸡翅清洗后,折为两段放入碗内,放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许,拌匀,腌半小时。

3)炒锅内注入熟猪油,置武火上烧至五成热时,放入鸡翅炸呈金黄色,捞入小锅内。

4)再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开,移至文火上煨约一小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心。

5)将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

菜品口感:此菜色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓郁。

2、羊肚菌炖乌鸡

制作材料:

主料:羊肚菌、乌鸡;辅料:枸杞、红枣、笋片;高汤调料:盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

制作方法:

1)将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;

2)坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

菜品特色:该菜色味道鲜美可口,其羊肚菌更是著名的野生食用菌。它有肉质脆嫩,香甜可口,具有益肠胃、消化、助食和理气化痰的功效,还能驱风治寒,冬季食用更佳。

2、野生蘑菇的鉴别

(1)生长地带

有毒蘑菇多长在有机物丰富的地方如牛粪上,而无毒蘑菇则长在较干净的树下。

(2)颜色

有毒蘑菇颜色鲜艳美丽,或带彩色斑点,无毒蘑菇则多为白色或茶褐色;

有毒蘑菇在采后容易变色,而无毒蘑菇本身颜色较浅,不变色。

(3)形态

有毒的蘑菇菌盖上会有肉瘤,菌柄上有菌环和菌托,伞面有补丁状斑块,无毒的蘑菇一般没有肉瘤和菌环菌托,伞面光滑。

(4)质地

有毒蘑菇质地柔软多汁,无毒蘑菇质地紧密,较脆。

(5)气味

把采摘的蘑菇掰开闻气味。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味,无毒蘑菇为清香味。

(6)测试

取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上,5秒后观察皮肤是否出现发麻,红肿等症状,如果出现则为毒蘑菇,后续实验无需进行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白马上凝固,无毒蘑菇则不会。

有毒蘑菇不容易被小动物啃食,而无毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色,而无毒蘑菇则为无色。

有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣,能使大蒜瓣变深色,无毒蘑菇则不会。

(7)风味

有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻,而无毒蘑菇则有鲜味。

(8)注意事项

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别,对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用,切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出现恶心,呕,腹痛,头晕,头痛和四肢乏力等症状时,尽量饮用大量温水或淡盐水,手指伸进咽部进行催吐,并尽快送到最近医院进行医疗救治。

本溪白癜病医院
揭阳白斑疯医院
泰安治疗睾丸炎医院
本溪白癜风
揭阳白癜病医院
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的